Qualitative Analysis of the "Healthy Growing at School Program" - Vision of Health Professionals, School Community and Family / Análise Qualitativa do Programa Crescer Saudável na Escola - Visão dos Profissionais de Saúde, da Comunidade Escolar e da Família

INTRODUCTION: At present, school institutions exert a great influence on the diet of their pupils, since they usually remain for a long time in these places. The Food and Nutrition Education can help in the creation of healthy eating habits among children. OBJECTIVE: To analyze the results of the Healthy Growing in School Program with regard to encouraging healthy eating habits among preschoolers at a school in São Paulo (São Paulo, Brazil). METHODS: The Program lasted 1 academic year. The sample consisted of 108 children of both sexes, aged 4 to 6 years. A questionnaire was applied to those responsible for characterization and questions to measure the level of knowledge about balanced eating (score 0-37 points) at the beginning and end of the Program. Eighteen play activities were carried out with the children, and two with the parents. This study was approved by the Ethics Committee of the São Camilo University Center (No.2,450,931). RESULTS: Most of the parents or guardians have a high school education, receive from 1-3 minimum salaries and have a nutritional diagnosis of eutrophic. The average score of the food knowledge questionnaire was 27.0±2.5 at the beginning of the Program and did not show a significant difference at the end (p=0,322). From the development of educational activities, it was possible to observe that the preschoolers acquired more knowledge about the fruits, vegetables and vegetables most commonly consumed in São Paulo. The vision of the school community and families was positive about the Program. CONCLUSION: The Program provided has increased interest in healthy eating practices among children.

INTRODUÇÃO: Atualmente, as instituições escolares exercem grande influência na alimentação dos alunos, pois, geralmente, permanecem longo período nestes locais. A Educação Alimentar e Nutricional pode auxiliar numa possível criação de hábitos alimentares saudáveis entre as crianças. OBJETIVO: Analisar os resultados do Programa Crescer Saudável na Escola no que se refere ao estímulo de hábitos alimentares saudáveis entre os pré-escolares em uma escola municipal em São Paulo (SP, Brasil). MÉTODO: O Programa teve duração de 1 ano letivo. A amostra foi composta por 108 crianças de ambos os sexos, com idade de 4 a 6 anos. Foi aplicado um questionário aos responsáveis para caracterização e medir o nível de conhecimento sobre alimentação equilibrada (0-37 pontos) no início e no final do Programa. Foram realizadas dezoito atividades com as crianças, e duas com os pais. Este estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética. RESULTADOS: A maioria dos pais tem ensino médio, recebem de 1-3 salários mínimos e apresentam diagnóstico nutricional de eutrofia. A pontuação média do questionário foi de 27,0±2,5 no início do Programa, e não apresentou diferença significativa no final (p=0,322). A partir do desenvolvimento das atividades educativas foi possível observar que os pré-escolares adquiriram maior conhecimento sobre frutas, verduras e legumes mais comumente consumidos em SP. As percepções da comunidade escolar e das famílias foram positivas. CONCLUSÃO: O Programa proporcionou aumento do interesse sobre práticas alimentares saudáveis entre as crianças.

Fatores que influenciam os responsáveis pela seleção dos alimentos para crianças da educação infantil: uma reflexão bioética num estudo exploratório / Influencing factors in caretakers selection of food for children of early childhood education: bioethical analysis within in exploratory study

A análise ética torna-se fundamental ao relacionar o papel da família no desenvolvimento dos hábitos alimentares de seus filhos. Neste estudo, efetuou-se uma contextualização bioética sobre a propaganda que influencia os responsáveis quanto à aquisição e seleção dos alimentos oferecidos às crianças da educação infantil. A população de estudo foi composta por 162 responsáveis das crianças, matriculadas em escola municipal de ensino infantil em 2013, e os dados obtidos por meio do retorno dos questionários enviados na agenda das crianças. O fator saudabilidade do gênero alimentício foi destacado pelos entrevistados como determinante para a aquisição do gênero (77,2%), ao passo que a mídia foi relatada como o fator de menor influência na compra (63%). O presente estudo mostrou que existe certa preocupação por parte dos responsáveis nas escolhas dos alimentos a serem comprados e oferecidos às crianças. Os aspectos éticos devem ser sempre considerados frente a interesses econômicos e outros secundários como o status social.

An ethical analysis is crucial for the role of the family in the development of eating habits of their children. This study covers a bioethical contextualization about the influence of advertisement in caretakers as to the purchase and selection of food offered for children of early childhood education. The study population was composed of 162 caretakers of children, enrolled in municipal schools of childhood education in 2013, and the data was collected by means of questionnaires sent in children's agenda. Interviewees highlighted the healthiness of the food as decisive factor for the purchase of food (77.2%), whereas the media was reported as the minor influencing factor in the purchase of food (63%). This study demonstrates that caretakers do have concerns as to the choice of foods to be purchased and offered to children. The ethical aspects must always come ahead of economic and other secondary interests such as social status.

Perfil nutricional de gestantes atendidas em primeira consulta de nutrição no pré-natal de uma instituição filantrópica de São Paulo / Perfil alimenticio de mujeres embarazadas asistidas en la primera consulta alimentícia prenatal en una institución filantrópica de São Paulo / Nutritional profile of pregnant women assisted in the first prenatal nutritional consultation in a philanthropic institution from São Paulo

A avaliação nutricional individualizada no início do pré-natal é importante para estabelecer as necessidades de nutrientes neste período e deve ser realizada continuamente ao longo da gravidez. O presente estudo teve como objetivo analisar o perfil nutricional tendo como base os registros coletados no banco de dados dos prontuários de 219 gestantes atendidas em primeira consulta de pré-natal, no ambulatóriodo Amparo Maternal. As gestantes estudadas tinham em média 24,3 anos, eram em sua maioria solteiras, com ensino médio incompleto e pertencenteà classe E. Com relação à primeira consulta de nutrição no pré-natal, 73,9 por cento iniciaram no terceiro trimestre de gestação, sendo que a maioria eram primigestas. Quanto ao estado nutricional, notou-se que do estado pré-gestacional para o gestacional houve uma queda na classificação de baixo peso e eutrofia, e um aumento do excesso de peso. A alimentação foi em média abaixo dos valores energéticos recomendados (2029 kcal e 2146 kcal, para gestantes adolescentes e adultas, respectivamente) e quanto à distribuição dos macronutrientes verificou-se que os carboidratose lipídeos encontravam-se adequados e as proteínas acima da recomendação, segundo a Organização Mundial da Saúde. Em relação aos micronutrientes, observou-se que o mineral cálcio e a vitamina A encontravam-se insuficientes, e a vitamina C acima do recomendado, indicando, assim, a importância do acompanhamento do profissional nutricionista nas consultas de pré-natal, evidenciando ações educativas com abordagem nos hábitos alimentares. Palavras-chave: Estado nutricional. Nutrição pré-natal. Gestantes.

Individualized nutritional evaluation in the beginning of the prenatal period is important to establish pregnant women nutritional necessities in this period and must be carried out continuously along pregnancy. The present study had as its aim to analyze the nutritional profileby surveying the registers contained in a database of 219 pregnant women attended in first prenatal consultation in the Outpatient Department of Amparo Maternal, a philanthropic institution. The studied pregnant women had an average 24.3 years, most single, with incomplete secondary education and pertaining to E class. Regarding the first prenatal nutritional consultation, 73.9 per cent began in the 3rd gestation term, and most were primigravid. As for nutritional condition, it was noticed that from pre- gestational to gestational state there was a fall in the classification of low weight and eutrophy, and an increase of overweight. Food taken was on average below the recommended energetic values (2029 kcal and 2146 kcal, for adolescent and adult pregnant women, respectively) and as for the distribution of macronutrients carbohydrates and lipids were adequate and proteins above WHO recommendations. Regarding micronutrients, it was noticed that calcium and vitamin A were insufficient,and vitamin C above recommendations, an indication of the importance of assistance by a professional nutritionist in prenatal consultations for promoting educative actions directed to correct eating habits. Keywords: Nutritional status. Prenatal nutrition. Pregnant women.

La evaluación alimenticia individualizada al principio del período prenatal es importante para establecer para mujeres embarazadasnecesidades alimenticias en este período, y debe ser realizada continuamente a lo largo del embarazo. El presente estudio tuvo como objetivoanalizar el perfil alimenticio contemplando los registros contenidos en una base de datos de 219 mujeres embarazadas acompañadas en laprimera consulta prenatal en el Departamento de Consulta Externa del Amparo Maternal, una institución filantrópica. Las mujeres embarazadas estudiadas tenían en media 24.3 años, la mayoría es soltera, con educación secundaria incompleta y perteneciendo a la clase E. En cuanto a laprimera consulta alimenticia prenatal, el 73.9 por ciento comenzó en el 3er término de gestación, y la mayoría eran primíparas. En cuanto a la condiciónalimenticia, se notó que del estado pregestacional al estado gestacional hubo una caída en la clasificación del peso bajo y de eutrofia, y un aumentode sobrepeso. La comida tomada era por término medio abajo los valores enérgicos recomendados (2029 kcals y 2146 kcals, para mujeres embarazadas adolescentes y adultas, respectivamente) y en cuanto a la distribución de macronutrientes de carbohidratos y lípidos, eran adecuados, y el de proteínas arriba de las recomendaciones. En cuanto a los micronutrientes, se notó que el calcio y la vitamina A eran insuficientes, y lavitamina C arriba de las recomendaciones, una indicación de la importancia de ayuda por un dietista profesional en consultas prenatales comopara promover acciones educativas de corrección de hábitos de comida.Palabras llave: Estado nutricional. Nutrición prenatal. Mujeres embarazadas.

Proposta de metodologia para cálculo de custo na preparação de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar / Methodological proposal for calculating costs in the preparation of food at a Food and Nutrition Hospital Unit

Freqüentemente o nutricionista que gerencia uma UAN depara com a tarefa de avaliar os custos diretos envolvidos no processo produtivo desta área. A necessidade de justificar vantagens da aquisição de forno combinado a vapor a partir das economias decorrentes, levou os autores a desenvolver metodologia simples e facilitadora. O presente trabalho expõe os passos, bases de cálculo e resultados práticos desse método